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[台北]西門田丁的隱藏版川菜

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s501299g 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2011-10-4 19:33:24
隱藏於巷弄....(口水),因為妹喜歡吃中菜,所以這是朋友為了要把妹挖出來的好料理 本以為這種小巷子裡老川菜都是上年紀的阿姨叔伯在吃的,沒想到一進去除了爆滿以外,客人還大多是6.7年級生呦!! 除了美味以外,價格已不是公道而已! 以這種水準來說算是很便宜了(小弟曾在台灣幾間知名的川菜 湘菜 本幫菜飯店做過商務公關 所以嘴巴很挑),簡單來說可以從宮保雞丁這道滿街都有的家常菜來看看掌杓的工夫,雞丁易炒老,要好吃,火候與時間很重要!!雞丁除了表面要嫩以外,肉的內部也不能乾,咬開來要有肉汁,個人猜想,店家用的不是胸肉,是腿切丁,所以肉的纖維比較細,至於辣度隨人喜好,但椒香一定要炒出來,味道不能嗆鼻,一點點的醋香可以緩合刺激還可增加味道上的層次與香氣....小弟先聲明與店家無任何關係,純脆是好吃的餐館和各位前輩分享,像這種有功夫的老店越來越少了,希望他能開久一點,小弟不擔心他的盈收!只擔心他像很多老店一樣後繼無人呀 地址是峨眉街88號,巷口有一家便利商店.....






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