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雙椒魚

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amysyyz 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2016-9-18 06:37:58
嗜辣的我很喜歡湘菜---"剁椒魚頭"這經典菜式 但魚頭難買

故用兩種辣椒 將做法加以變化(註) 並另佐麵吸取湯汁 鮮香辣中帶著甘甜 唇齒留香 意猶未盡 讓人上癮!  










謝謝瀏覽


註: 魚和雙椒以及湯頭都事先經過不同處理或烹製 不但毫無腥味 反而層次感豐富   


器材: 70D/ 18-135mm 本帖最後由 amysyyz 於 2016-9-19 21:12 編輯

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Observer 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2016-9-19 01:58:41
Amy 姊,好久不見。

真能吃辣,那麼多的紅辣椒,看得背脊冒汗。  




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 樓主| amysyyz 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2016-9-19 02:17:11
Observer 發表於 2016-9-18 12:58
Amy 姊,好久不見。

真能吃辣,那麼多的紅辣椒,看得背脊冒汗。     


O大 好久不見

這道菜其實不難 辣度因人而異 對我而言這是"普級"  
因我較挑剔 所以工序上講究點 但當吃第一口時就會覺得值得這麼挑剔

剛換用另一種魚和做法 現在吃得真爽啊!

本帖最後由 amysyyz 於 2016-9-18 18:24 編輯

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payjeng 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2016-9-20 07:59:27
這個辣椒看起來很有勁道,魚肉處理得不錯,有機會去湘菜館嘗嘗
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 樓主| amysyyz 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2016-9-30 02:50:03
payjeng 發表於 2016-9-19 18:59
這個辣椒看起來很有勁道,魚肉處理得不錯,有機會去湘菜館嘗嘗


這道菜的靈魂是傳統的剁椒 我喜歡加入泡椒 因我用不同的做法讓湯底有著泡椒的微微酸香 鹹甘倂存 所以用麵吸湯汁 或拌飯都非常可口 無法停箸  
台灣可能無法吃到道地的湖南口味 因為台菜偏甜   

這兩種辣椒都是自製的 本帖最後由 amysyyz 於 2016-9-29 16:09 編輯

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