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[香港]法式分子料理

[複製連結]         檢視: 2149|回覆: 3
lynx01 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2009-5-24 12:16:45
太座生日的大日子,特地到了香港某酒店頂樓的餐廳,一試有名的米芝蓮星級的法國菜,特別是分子料理的奧妙。
先來的是小點,餅乾很脆的,配鵝肝醬點的。最特別是那方型的糕,有牛排的味道。

接着是小弟的頭盤L’ete,有5碟小菜:
1. 法式焗青口; 2. 番紅花忌廉湯; 3. 小貝肉烏賊爙蕃茄, 羅勒雪芭; 4. 節瓜花香草清湯; 5. 红鯔魚
蕃茄是超可口,汁液裡有豐富的魚湯味爆發出來!



老婆的頭盤叫"La France vue par Pierre Gagnaire", 有三道小菜:
1.牛尾鵝肝terrine伴紅菜頭, 三文治式裝盤
2.Aquiltaine魚子醬配Camembert乳酪忌廉
3.鯷魚脆餅伴香煎蝸牛及紅燈籠椒, 法式窩蛋,Vire法式辣煙肉腸多士
只可說:從來未吃過這樣美味的Terrine,每層牛尾和鵝肝以豆蓉分隔,有不同美味的層次感!


小弟的主菜Le Bar:
1. 香草牛油汁烚野生海鱸魚柳, 伴牛油果, 火箭菜巴黎火腿餛飩
2. 北大西洋黑線鱈伴凍奶
凍奶除了有海洋的鮮味,還有煙肉味?


老婆的主菜Le Cochon:
1.Bigorre黑豬肉: 以鼠尾草、牛油及秘製果醋汁烤焗
2.“Pomme dauphine”法式炸薯球, 伴葡萄乾開心果洋蔥奶油汁
3.法式花園車厘子布甸


主菜後的Signature 甜點


老婆的生日蛋糕La Tour:朱古力榛子橙花水慕絲

還有厨師特製的小糕點紀念品


總括來講,從來未吃過這麼樣的法國菜,每一道菜事前也估不到味道,以為是魚的會有雞味,牛奶會有煙味,很刺激驚喜的感覺,服務的體貼也是一流。
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billypro 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2009-5-24 12:48:00
感覺這一餐要3400 元港幣
拍的真好:D
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hates13 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2009-5-24 14:52:37
這種份量,請問吃的飽嗎?
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 樓主| lynx01 主題  | 發表  |   傳送訊息     發表於 2009-5-26 20:14:57
Post by billypro;577268
感覺這一餐要3400 元港幣


師兄你估得很準確!!

Post by hates13;577303
這種份量,請問吃的飽嗎?


連老婆吃剩的部分和佐湯的餐包,可說是剛好而已,算不上十分飽。。。。

不過,去吃法國菜也是已預期,欣賞的角度是美感,不是份量。。。。
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